Salsa de Carne

• 1 kg de carne picada (molida) de carne magra (yo uso lomo)
• 1 cebolla mediana picada lo más pequeñita posible
• 2 tomates grandes jugosos (nunca verdes) cortados en cuadraditos con cascara y semilla
• 500g de puré de tomate (buscar uno de buena calidad)
• 1 diente de ajo chico
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino
• una cucharada de aceite de maíz
• una pizca pimienta en grano molido en el momento
• una hojita de laurel seco
• sal a gusto (uso en Argentina la denominada parrillera, que es de textura intermedia entre fina y gruesa)
• una pizca de bicarbonato
• una pizca de aji-no-moto (glutamato monosódico) - sazonador de origen peruano, se consigue en dietéticas o hipermercados 

Colocar en una cacerola mediana el aceite y el ajo, apenas freir, y añadir la cebolla (ir revolviendo), añadir todas las especias menos la hoja de laurel y el bicarbonato. Freir la cebolla con las especias 2 minutos y añadir el tomato en cuadaraditos; ir revolviendo y tapar por 2 minutos.
Pasar el minipimer fuera del fuego y que quede una pasta. 
Colocar nuevamente al fuego y añadir el puré de tomate revolviendo ligeramente, probar la sal (hacerlo bajo de sal porque la salsa se puede usar con quesos que realzan la sal en los alimentos. A continuación, añadir el bicarbonato y la hoja de laurel. Cuando empiece a romper en hervor, añadir la carne y revolver bien. 
Dejar hasta que la carne este al 60% de cocción si se usará para gratinar al horno con pasta o en lasagna, sino debe quedar al 90% de cocción apagar el fuego. 
Dejar reposar la salsa unos 10 minutos. Este secretito es para que la carne quede suave y tierna.

Sugerencia: si se usa sobre la pasta, añadir orégano seco luego de apagar la salsa.
Sugerencia: usar fuego moderado o bajo aunque tarde más la elaboración, porque los sabores y olores llevan un tiempo y pronuncia la sazón final.
Tip: es ideal para una cena con fetuccini o spaghetti al dente!!!! una copa de vino tinto Cabernet Savignon o Malbec.