Relleno de Pavo a Base de Frutas Secas

Importante: dependiendo del tamaño del Pavo a rellenar las cantidades varían, por lo que no pongo cantidades exactas sino indico los ingredientes necesarios. 

• pasas (de uva)
• ciruela pasas (guindones)
• almendras
• nueces
• castañas
• orejones (de pera y/o durazno)
• chorizo de cerdo
• cerezas en almibar
• pimienta en grano recién molida (mezcla de granos o elegir granos blancos)
• sal a gusto
• miel
• vino blanco
• cebolla cortada en cuadritos
• un diente de ajo
• perejil (opcional) o romero fresco (es mejor)
• pimentón dulce

Proceso para las Frutas Secas

1. Pasas de uva y ciruelas pasa remojar en vino blanco, luego cuando están hidratadas cortar en cuadros las ciruelas pasas y reservar sin el vino (no tirar el vino blanco, lo usaremos después).
2. orejones, hidratarlos con jugo de naranja y luego cortarlos en cuadrados pequeños, tirar el líquido.
3. cortar grueso las nueces, almendras y castañas.
4. cerezas, cortarlas en mitades sin semilla. 

En una sartén colocar un poquito de rocío vegetal y colocar la cebolla y el ajo, rehogar un par de minutos y añadir el relleno del chorizo, el pimentón, una pisca de sal y el vino usado en la hidratación de pasas, una cucharita de miel y por último el romero. No cocinar el chorizo, dejarlo al dente. Retirar del fuego y añadir los demás ingredientes, mezclar bien y dejar listo para rellenar el pavo.
Observación: con este tipo de relleno se recomienda que el pavo se pinte con miel y agua para realzar los sabores.